તમારા મરીને સ્થિર કરો અને પાનખર અને શિયાળામાં તીખા મસાલાનો આનંદ લો

"બર્ન, બેબી, બર્ન," મેં બૂમ પાડી, અને ડઝનેક મરી મારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નીચે વિસ્તર્યા, ખસ્યા, ફીણ અને કાળા થઈ ગયા.
પરંતુ ટૂંક સમયમાં જ ટેબલ ફેરવાઈ ગયું, કારણ કે મારી પોતાની આંગળીઓ સુન્ન થઈ ગઈ હતી, ધ્રૂજતી હતી અને મરચાંના ટુકડાને સંભાળવાથી અસ્થાયી રૂપે સુન્ન થઈ ગઈ હતી - તેમના અગ્નિ બાપ્તિસ્માથી ભાગ્યે જ કોઈ રાહત હતી.મારી પીડાનું પરિણામ મરીને છાલવાથી ન હતું, પરંતુ આગામી થોડા મહિનામાં સૂવા માટે તેને ફ્રીઝરની થેલીમાં ચુસ્તપણે ભરવાથી આવ્યું.
મેં બગીચાના મરીના ટુકડાને શેકવાનો પ્રયાસ છોડી દીધો અને પછી ઠંડું થતાં પહેલાં તે બધાને છોલી લીધાં તેને ઘણાં વર્ષો થયાં છે.મેં છાલવાળા ભાગો અને આવરિત મરીના જાળવણી પર વિચાર કર્યો છે.જો કે, મારે જાણવું છે કે આવા અપ્રિય કાર્યને પૂર્ણ કરવામાં 30 મિનિટથી એક કલાક કેમ લાગે છે?બગીચામાં નિષ્ક્રિય મોસમ દરમિયાન 30 સેકન્ડ પસાર કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, મારી પાસે સમય છે.
જવાબ સ્પષ્ટ લાગે છે, કારણ કે હું સામાન્ય રીતે સૂપ, સ્ટયૂ, સોસ અને ડીપ્સમાં એક સમયે માત્ર ગરમ પ્રકારના મરચાંનો ઉપયોગ કરું છું.
મરીને ધોઈ લો (સૂકવવાની જરૂર નથી) અને તેને બેકિંગ શીટ પર ગોઠવો.વરાળને બહાર કાઢવા માટે ઘંટડી મરીમાં છિદ્રો કરો.કોઈપણ ધુમાડો અને તીક્ષ્ણ ધૂમાડો બહાર કાઢવા માટે તમારા રસોડામાં પંખો ચાલુ કરો.મરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બ્રૉઇલરની નીચે થોડા ઇંચ રાખો (ઉંચી ગરમી પર ગરમ) અને તેને કાળા થતા જુઓ, જ્યાં સુધી બધી બાજુઓ બળી ન જાય ત્યાં સુધી દર થોડીવારે તેને ફેરવો.
અથવા, મરીને શેકીને સારી રીતે કામ કરે છે, અને ગંધને દૂર રાખવા માટે ગેસ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરો.ઓછી કેલરીવાળા ધૂમ્રપાન કરનારાઓ પરિપક્વ જલાપેનોસમાંથી જલાપેનોસ બનાવશે.અથવા મરીને ગેસની જ્યોત પર સીધું શેકી લો, તેને સ્કીવર કરો અને કેમ્પફાયર પર માર્શમોલોની જેમ ફેરવો.ફક્ત એક મરીને શેકવા માટે આ એક સારી તકનીક છે;નહિંતર, તે થોડી કંટાળાજનક બની જાય છે.
જો તમે તરત જ મરીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને બાઉલમાં ઢાંકી દો અને વરાળને શોષવા માટે પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો જેનાથી તમારી ત્વચા ખીલી ઉઠે છે.10 કે 15 મિનિટ પછી, જ્યારે મરી સંભાળવા માટે પૂરતી ઠંડી હોય, ત્યારે તેની ચામડીની છાલ ઉતારી લો, દાંડી અને ગંદા કોરને બહાર કાઢો, મરીને કોગળા કરવાની ઇચ્છાનો પ્રતિકાર કરો, કારણ કે તે શેકતી વખતે ઉત્પન્ન થતી મીઠાશ અને કારામેલ સ્વાદને ધોઈ નાખશે. પ્રક્રિયાપેરિંગ છરી ત્વચાના હઠીલા ભાગોને ઉઝરડા કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
ચેતવણી: કેટલાક પ્રમાણમાં હળવા મરીને સંભાળતી વખતે પણ, નિકાલજોગ ફૂડ-ગ્રેડના મોજા પહેરવાનું વિચારો.ફરજિયાત જલાપેનોસ, બર્ડસ આઈ મરચાં અને હેબનેરો મરચાં, જેમાં કેપ્સેસિનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે મરચાંની મરચાંની ગરમી પાછળનું સંયોજન છે.તમારી આંગળીઓમાંથી કેપ્સાસીન દૂર કરવા માટે, તેને થોડું રસોઈ તેલ પર ઘસો જેથી અવશેષો તોડી શકાય અને પછી તમારા હાથને પ્રવાહી ડીટરજન્ટથી ધોઈ લો.
કેટલાક શેફ શેકેલા મરીને પેપર બેગમાં મૂકવાની શપથ લે છે અને પછી ત્વચાને ખેંચવા અને સાફ કરવા માટે બેગનો જ ઉપયોગ કરે છે.પરંતુ આ પદ્ધતિ ખરેખર ફક્ત થોડા મરી માટે જ કામ કરે છે તે પહેલાં બેગ ગૂંચવવાનું શરૂ કરે છે.
જો તમે મરીને સીધા રેફ્રિજરેટરમાં મુકો છો, તો તેને ફરીથી વાપરી શકાય તેવી પ્લાસ્ટિક બેગમાં (હજી પણ ગરમ) મૂકો, જે પ્લાસ્ટિકના પેકેજિંગ હેઠળ તેને બાફવા જેવું જ વાતાવરણ છે.જો તમે મરીને એક જ સ્તરમાં ગોઠવો છો અને બેગને રેફ્રિજરેટરમાં સપાટ કરો છો, તો મરીને બેકિંગ શીટ પર મૂકવાની જરૂર નથી અને તેને નક્કર થાય ત્યાં સુધી સ્થિર કરો અને પછી તેને મધ્યવર્તી પગલા તરીકે બેગમાં મૂકો.
શેકેલા મરીની થેલીઓ ખેડૂતોના બજાર અને કેટલાક કરિયાણાની દુકાનોના ઉત્પાદન વિભાગમાં સમગ્ર પાનખરમાં ખરીદી શકાય છે.અથવા મેડફોર્ડમાં ફ્રાય ફેમિલી ફાર્મ સ્ટોરમાં તાજા મરીને શેકવાનો ભવ્યતા જુઓ અને સૂંઘો.રોસ્ટરે શુક્રવારે સવારે 11 વાગ્યે ફાયરિંગ કર્યું હતું, જેમાં પાઉન્ડ દીઠ $6ના ભાવે મરચાંના મરીનું ઉત્પાદન થયું હતું.સ્ટોર રેફ્રિજરેટર્સ અને ફ્રીઝરમાં પૂર્વ-શેકેલા મરી પણ છે.
આખા મરચાં ઉપરાંત, ઘણી લાક્ષણિક ચટણીઓ અને સ્પ્રેડ ખૂબ સારી રીતે જામી જાય છે.મૂળભૂત રીતે, મરી અને બદામ એ ​​તુલસી અને પાઈન નટ્સ માટે પેસ્ટો છે.રોમેસ્કોનો ઉપયોગ કાચા અથવા રાંધેલા શાકભાજી, બિસ્કિટ અથવા બ્રેડ સાથે શિયાળાના મેનૂમાં રંગ ઉમેરવા માટે, પાસ્તા સાથે અથવા માંસ અને સીફૂડના મસાલા તરીકે થાય છે.ચીઝ પ્લેટરમાં એક સુંદર ઉમેરો તરીકે, મરીની ચટણીનો તેજસ્વી રંગ ભેટો માટે યોગ્ય છે.
જો તમે શિશી મરીને તેના અનુકૂળ દાંડીને જાળવી રાખવા માંગતા હો, તો દરેક મરી પર ટી કાપવા માટે રસોડામાં કાતરનો ઉપયોગ કરો.T ની ટોચ સ્ટેમથી 1/4 ઇંચ સ્થિત છે અને મરીના પરિઘના અડધા ભાગ સુધી વિસ્તરે છે.T દાંડી લગભગ એક ઇંચ લાંબી હોય છે.ખોલવા માટે ફ્લૅપ્સને ફોલ્ડ કરો અને બીજને બહાર કાઢો.કોગળા.સારી રીતે સુકવી લો.
બદામને ફૂડ પ્રોસેસરના બાઉલમાં મૂકો.સૌથી મોટો ટુકડો વટાણાના કદ જેટલો ન થાય ત્યાં સુધી પલ્સ કરો.તેને બાઉલમાંથી સ્ક્રેપ કરો અને બાજુ પર રાખો.
ફૂડ પ્રોસેસરના બાઉલમાં લાલ મરી, તડકામાં સૂકવેલા ટામેટાં, લસણ અને 1 ટેબલસ્પૂન સમારેલી બદામ મૂકો.સરળ થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા કરો અને જરૂર મુજબ બાઉલની બાજુઓને સ્ક્રેપ કરવાનું બંધ કરો.ફરીથી પ્રક્રિયા કરવા માટે, ધીમે ધીમે 1/4 કપ તેલ રેડવું.નાના બાઉલમાં ઉઝરડો.વિનેગર, મરચું પાવડર, લાલ મરચું અને અનામત બદામ ઉમેરો.બરછટ મીઠું સાથે ચટણી સીઝન.
મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર એક મોટી કાસ્ટ આયર્ન પેન મૂકો.1 ચમચી તેલ નાખો.જ્યારે તે ગરમ હોય, ત્યારે તેમાં અડધું શિશિટો મરચું ઉમેરો.4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, સુગંધિત, બબલિંગ અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.બાકીના તેલ અને મરચા સાથે પુનરાવર્તન કરો.
લાલ મરીને શેકવા માટે, તેને 425 ડિગ્રી ઓવનમાં એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ બેકિંગ શીટ પર મૂકો. લગભગ 25 થી 30 મિનિટ, સળગતું અને બધું નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.તેને પેપર બેગમાં મૂકો અને બેગને સીલ કરો અથવા તેને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં અલગથી લપેટો (થોડીવાર ઠંડુ થવા દો).ચાલો 15 મિનિટ બેસીએ.તમે તમારી આંગળીઓથી ત્વચાને સરળતાથી ફાડી શકશો.દાંડી દૂર કરો અને બધા બીજ કાઢી નાખો.
રીંગણને શેકવા માટે, તેને ગ્રીલ પર અથવા ગેસના સ્ટવ પર રાંધવાના તત્વ પર મૂકો, જ્યાં સુધી આખું બળી જાય અને નરમ ન થાય ત્યાં સુધી તેને વારંવાર ફેરવો.અથવા, કાંટા વડે છિદ્રો કરો અને ગરમીના સ્ત્રોતથી લગભગ 8 ઇંચના અંતરે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરો.બધું નરમ થાય ત્યાં સુધી વારંવાર ફેરવો.
ફૂડ પ્રોસેસરમાં મરીને પ્યુરી કરો, પછી શેકેલા ઘંટડી મરી અને રીંગણા ઉમેરો અને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.
મોટા પોટમાં, પ્યુરી અને કચડી ટામેટાં ભેગું કરો;લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી, સહેજ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી, સતત હલાવતા, મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો.1/4 કપ ઓલિવ તેલ ઉમેરો.સણસણવું, ઘણી વખત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચટણી ઘટ્ટ થાય અને રાંધે નહીં, અને બીજા કલાક માટે રાંધો.
બાકીના 1/4 કપ ઓલિવ તેલ, લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો;મીઠું સાથે સીઝન, રસોઈ ચાલુ રાખો, હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તમામ પ્રવાહી રાંધવામાં ન આવે, લગભગ 15 મિનિટ.તેને થોડું ઠંડુ થવા દો, પછી તેને મોટા સ્વચ્છ કાચની બરણીમાં કાઢી લો.તેને ઠંડુ કરવા માટે જારમાં મૂકો, ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.અથવા તેને નાની બરણીઓમાં વિભાજીત કરો અને તેને સ્થિર કરો.મરીની ચટણી અનિશ્ચિત સમય માટે રાખવામાં આવશે.લગભગ 6 કપ બનાવે છે.
5 પિન્ટ ટીન કેન, ઢાંકણ અને સ્ક્રૂના પટ્ટાને ગરમ સાબુવાળા પાણીથી ધોઈ લો.કોગળા.કોરે સુયોજિત.કેનિંગ જગના તળિયે શેલ્ફ મૂકો.શેલ્ફ પર જાર મૂકો.કેન લગભગ 1 ઇંચ ઢંકાઈ જાય ત્યાં સુધી ડબ્બાને પાણીથી ભરો.પાણીને બોઇલમાં લાવો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને ઉચ્ચ સ્તર પર પહેલાથી ગરમ કરો અને ગ્રીલને હીટિંગ એલિમેન્ટથી લગભગ 4 ઇંચ દૂર રાખો.કિનારવાળી બેકિંગ શીટ પર એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ ફેલાવો.
બેચમાં કામ કરતાં, ટામેટાંને તૈયાર બેકિંગ શીટ પર નીચેની બાજુએ મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી બેક કરો જ્યાં સુધી ત્વચા પર ફોલ્લીઓ ન પડે અને કેટલીક જગ્યાએ કાળી થઈ જાય.ટામેટાંને એક મોટા બાઉલમાં મૂકો અને બાજુ પર રાખો.મરી, લસણ અને ડુંગળીને ઘાટા થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
જ્યારે ટામેટાં હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ઠંડા હોય, ત્યારે તેને છોલી લો અને માત્ર સળગી ગયેલા ભાગને બાઉલમાં પાછું મૂકો.ત્રણ બેચમાં, બધી શેકેલી શાકભાજીને બ્લેન્ડરમાં મૂકો અને બરછટ સમારે ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો;પહોળા 6 થી 8 ક્વાર્ટ ફ્રેશ-કીપિંગ પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને પછી બાકીના ઘટકો ઉમેરો.ઉકાળો અને 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
કેનિંગ જગમાંથી ગરમ કેન દૂર કરવા માટે કેન લિફ્ટરનો ઉપયોગ કરો, દરેક ડબ્બામાં પાણી કાળજીપૂર્વક વાસણમાં રેડો, અને પછી તેને ફોલ્ડ કરેલા ટુવાલ પર સીધા રાખો.
ગરમ સાલસાને ગરમ વાસણમાં રેડવા માટે ચમચીનો ઉપયોગ કરો, માથાની 1/2 ઇંચ જગ્યા છોડી દો.બરણીઓની કિનારીઓને ભીના કાગળના ટુવાલથી સાફ કરો, પછી દરેક જાર પર સપાટ ઢાંકણ અને રિંગ મૂકો, અને રિંગને હાથથી સજ્જડ કરવા માટે ગોઠવો.
પ્રક્રિયા માટે 40 મિનિટ માટે ઉકાળો અને ઉકાળો.જારને ફોલ્ડ કરેલા ટુવાલમાં ખસેડો અને તેને 12 કલાક માટે એકલા છોડી દો.1 કલાક પછી, ઢાંકણ સીલ થયેલ છે કે કેમ તે તપાસવા માટે દરેક ઢાંકણની મધ્યમાં દબાવો;જો તેને નીચે ધકેલવામાં આવી શકે અને તેને સીલ ન કરવામાં આવે, તો જારને તરત જ રેફ્રિજરેટ કરવું જોઈએ.સીલબંધ જારને ચિહ્નિત કરો અને તેને સંગ્રહિત કરો.5 પિન્ટ જાર બનાવો.